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Matignon? (zum Rehbraten)

 
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Autor Nachricht
nicki
unentbehrlicher-Organisations-Wichtel


Datum der Anmeldung: 17.11.2006
Beiträge: 130
Wohnort: Bodensee

Geschrieben am: 24.11.2007, 12:35    Titel: Matignon? (zum Rehbraten) Top 13459: Matignon? (zum Rehbraten) Antworten & Zitieren

Hier ist ein Rezept von einem Rehbraten.Da ist "MATIGNON" drin!
Kann mir jemand sagen, was das ist?


2 1/2 kg Rehkeule dressiert
5 kg Knochen und Parier-Abfälle
etwas Salz
etwas Weißer Pfeffer
50 cl Erdnussöl
150 g Frischen Räucherspeck
250 g Matignon
etwas Rotwein zum Ablöschen
500 cl Wild-Demi-Glace
Wild Fond
Mirepoix
500 g Frische Pfifferlinge
50 g Schalotten
Nach oben
Winterfee
superwichtiger-Rentier-Lenk-Wichtel


Datum der Anmeldung: 07.10.2007
Beiträge: 241

Geschrieben am: 24.11.2007, 19:29    Titel: Matignon? (zum Rehbraten) Top 13485: Matignon? (zum Rehbraten) Antworten & Zitieren

Hallo nicki!

Buntes Matignon

Feinblättrig zusammengesetzt aus Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln und Karotten



Weisses Matignon

Ebenfalls feinblättrig zusammengesetzt aus Bleichlauch, Knollensellerie und Zwiebeln
Nach oben
nicki
unentbehrlicher-Organisations-Wichtel


Datum der Anmeldung: 17.11.2006
Beiträge: 130
Wohnort: Bodensee

Geschrieben am: 09.12.2007, 09:25    Titel: Matignon? (zum Rehbraten) Top 14358: Matignon? (zum Rehbraten) Antworten & Zitieren

Dankeschön!

Jetzt bin ich wieder ein Stück gescheiter!
LACH!
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