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Zitat aus dem Artikel:
Matignon? (zum Rehbraten)
Beitrag vom 24.11.2007, 12:35 --- nicki : Bodensee --- : 130Matignon? (zum Rehbraten) <--- klicken für "schöne" Version mit Grafik
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Hier ist ein Rezept von einem Rehbraten.Da ist "MATIGNON" drin!
Kann mir jemand sagen, was das ist?
2 1/2 kg Rehkeule dressiert
5 kg Knochen und Parier-Abfälle
etwas Salz
etwas Weißer Pfeffer
50 cl Erdnussöl
150 g Frischen Räucherspeck
250 g Matignon
etwas Rotwein zum Ablöschen
500 cl Wild-Demi-Glace
Wild Fond
Mirepoix
500 g Frische Pfifferlinge
50 g Schalotten
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Beitrag vom 24.11.2007, 19:29 --- Winterfee --- : 241
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Hallo nicki!
Buntes Matignon
Feinblättrig zusammengesetzt aus Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln und Karotten
Weisses Matignon
Ebenfalls feinblättrig zusammengesetzt aus Bleichlauch, Knollensellerie und Zwiebeln
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Beitrag vom 09.12.2007, 09:25 --- nicki : Bodensee --- : 130
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Dankeschön!
Jetzt bin ich wieder ein Stück gescheiter!
LACH!
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