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An Lichtmess wurde der Jahresbedarf an Kerzen für die Kirchen geweiht, die Leute brachten auch Kerzen für den häuslichen Gebrauch zur Segnung, diese gesegneten Kerzen sollten vor allem in der dunklen Jahreszeit das Gebetbuch beleuchten, oder als schwarze Wetterkerzen Unwetter abwehren. Heute wird das früher bedeutende Fest nur noch selten wie früher mit einer Lichterprozession gefeiert. Lichtmess war bis 1912 auch ein offizieller Feiertag, nach diesem Tag begann die Arbeit der Bauern nach der Winterpause wieder. Als "Schlenkeltag" war Lichtmess ein wichtiger Termin für Dienstboten: an Lichtmess wurde oft der Dienstherr gewechselt.
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Es sind nur noch
Tage bis Heiligabend - dann ist Weihnachten!
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| Autor |
Nachricht |
Winterfee
superwichtiger-Rentier-Lenk-Wichtel
Datum der Anmeldung: 07.10.2007
Beiträge: 241
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Geschrieben am: 17.09.2009, 12:29 Titel: Hummer, gekocht
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1 Hummer
Salz
Kümmel
Petersilie & Dille
1 Eßl. Butter
1 Stück Lauch
3 Pfefferkörner
Die besten Hummer sind 25 - 30 cm lang und bis 1500 g schwer. Sie dürfen nur lebend gekauft
und verwendet werden ( man erkennt die Frische an dem eingezogenen elastischen Schwanz). Tote Tiere dürfen
nicht mehr verwendet werden.
Den Hummer mit zusammengebundenen Scheren und am Rücken festhaltend unter fließendem Kaltwasser
sorgfältig abbürsten. Dann bei zusammengebundenen Scheren mit Kopf und Scheren voran in reichliches,
kochendes Wasser geben, das mit Salz (pro Liter 15 g), Kümmel, Petersiliengrün, Pfefferkörnern, Dillkraut, Butter
und Lauch etwa 20 Min. vorgekocht wurde. In einigen Sekunden färbt sich der Hummer leuchtend rot. Dann bei
schwacher Hitze noch 15 - 25 Minuten ziehen lassen und wenn er kalt gegessen bzw. weiterverarbeitet wird, im
Kochsud erkalten lassen.
Wird der Hummer warm serviert, nimmt man ihn noch warm aus dem Kochsud und läßt ihn vor dem Aufschneiden
3 Min. ruhen. Der Länge nach halbieren.
Kochdauer eines Hummers:
600 - 800 g schwer: 18 Minuten
800 - 1200 g schwer: 30 Minuten
darüber hinaus: tiefgekühlt, unaufgetaut: 20 Minuten
tiefgekühlt, aufgetaut: 15 Minuten
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