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[luna]

Vegetarisches Weihnachtsmenü mit Spinat-Quiche
(für 4 Personen)

Sellerie-Creme-Suppe

1/2 Knollensellerie (ca. 200 g)
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Kartoffeln
3 EL Raps-Kernöl Organic
(Teutoburger Ölmühle)
3/4 l Gemüsebrühe
0,1 l Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Blattpetersilie

Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen, grob reiben. Raps-Kernöl in einem Suppentopf erhitzen, Sellerie und Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Kartoffeln zugeben, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Rührstab fein pürieren. Sahne unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Blattpetersilie garniert servieren.



Spinat-Quiche mit Gorgonzola

200 g Mehl
100 g Magerquark
5 EL Raps-Kernöl
Organic (Teutoburger Ölmühle)
Salz
300 g Blattspinat
(frisch oder tiefgefroren)
4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
Muskat
200 g Gorgonzola
150 g Crème fraîche
2 Eier
30 g Pinienkerne
4 Cocktailtomaten
30 g geriebener Käse

Aus Mehl, Quark, Raps-Kernöl und 1 Prise Salz einen Quark-Ölteig zubereiten. Den Teig ca. 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen (oder auftauen) lassen, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Das Gemüse in Raps-Kernöl andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola mit Crème fraîche und Eiern verquirlen und unter das angedünstete Gemüse heben. Den Teig ausrollen und in eine ausreichend große, mit Raps-Kernöl ausgestrichene Quicheform legen. Die Käse-Spinatmasse in die Form füllen. Mit Pinienkernen bestreuen und bei 200° C 30-40 Minuten backen. Die Tomaten halbieren, mit etwas geriebenem Käse bestreuen, kurz überbacken bis der Käse zerläuft und mit der Quiche auf Tellern anrichten.



Reisauflauf mit Rumtopffrüchten

1 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
1/2 Liter Milch
Salz
125 g Rundkornreis
2 Eier
3 EL Raps-Kernöl Organic
60 g Zucker
250 g Rum-Topf-Früchte

Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und auskratzen, das Mark mit einer Zimtstange in der Milch aufkochen, etwas Salz und den Reis zugeben. Aufkochen und 20 Minuten quellen lassen, anschließend abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen. Die Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen, die Eigelbe mit Raps-Kernöl, Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Das Eiweiß unterheben und die Masse unter den Reis heben. In eine mit Raps-Kernöl ausgestrichene Form geben und bei 200° C 20 Minuten backen. Mit Rumtopf-Früchten servieren.

[barbie1002]

endlich mal was ohne fleisch ;D