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Zanderfilet in Parmaschinken auf Pfifferlingsragout

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[b:ebc5e080d1]Zanderfilet in Parmaschinken:[/b:ebc5e080d1]
8 tiefgekühlte Zanderfilets (je etwa 90 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Päck. Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Scheiben Parmaschinken

[b:ebc5e080d1]Pfifferlingsragout:[/b:ebc5e080d1]
2 Zwiebeln
600 g Kartoffeln
100 ml Weißwein
500 ml Rinderbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Essig
1 Becher Crème double (125 g)
150 g Pfifferlinge
etwa 30 g Rucola (Rauke)
1 Eßl. Butter

[b:ebc5e080d1]Außerdem:[/b:ebc5e080d1]
etwas Sonnenblumenöl


[b:ebc5e080d1]Zanderfilet in Parmaschinken:[/b:ebc5e080d1]
Fischfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen. Fisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit Finesse bestreuen. Nun die Filets mit dem Parmaschinken umwickeln und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

[b:ebc5e080d1]Pfifferlingsragout:[/b:ebc5e080d1]
Zwiebeln abziehen und 1 Zwiebel in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und 250 g Kartoffeln in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebel-, dann die Kartoffelwürfel zugeben und alles farblos andünsten. Weißwein zugießen und aufkochen. Nun mit der Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten gar kochen. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Zum Schluss Crème double unterrühren und zunächst an die Seite stellen.
Die übrigen Kartoffeln in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen (blanchieren), so dass sie noch Biss haben. Die Kartoffelwürfel auf einem Sieb abtropfen lassen.
Pfifferlinge putzen. Die größeren Pfifferlinge halbieren oder vierteln. Zwiebel fein hacken. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
Die Butter und 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben und kurz mit dünsten. Jetzt den Kartoffelansatz zufügen, einmal kurz aufkochen und nochmals abschmecken. Kartoffelwürfel hinzufügen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt etwa 6 Minuten braten.



Dr.Oetker Back-Club
Die Hälfte Rucola unter das Pfifferlingsragout geben und auf den Tellern verteilen. Übriges Rucola auf das Ragout streuen und das Zanderfilet darauf setzen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren.