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[roessler1]

Wer hat ein schönes Rezept fur einen 750g schweren Hirschbraten für mich?

Schöne Weihnachten Euch allen wünscht roessler1

[Angel]

Also ich habe mal kurz gesucht und das hier gefunden, hoffe das hilft:

Damhirsch Maison Rouge

Zutaten:

750g Hirschbraten
50g Speck
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel öl
200g Pilze
4 Zwiebeln
3 Esslöffel Kognak


Zubereitung:

(1) Fleisch mit Speckstreifen spicken
(2) 30 Minuten mit Salz, Pfeffer und Kognak marinieren
(3) anbraten
(4) nach anbraten 75 Minuten schmoren
(5) Pilze und Zwiebeln im Fond gardünsten
(6) geschnittenen Braten damit belegen

Fertig - guten Appetit!

[Angel]

hier noch eins:

Hirschbraten im Pfeffermantel


Zutaten:

750g Hirschbraten
75g gemischte Pfefferkörner (geschrotet)
25g Wacholderbeeren (geschrotet)
1 Eiweiß
Meersalz

Johannisbeergelee (Beilage)
Süßkartoffelchips (Beilage)


Zubereitung:

(1) Hirschbraten halbieren, wenn er nicht ganz auf den Rost oder in die Grillpfanne passt. Grill oder Grillpfanne auf hohe Temperatur erhitzen.

(2) Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz vermengen und auf einen flachen Teller geben. Hirschbraten mit Eiweiß einreiben und in Pfeffermischung wälzen, bis ihn eine einheitliche Schicht komplett bedeckt.

(3) Hirschbraten auf jeder Seite 4 Minuten grillen, dabei vorsichtig wenden, um den Mantel nicht zu zerstören. Auf allen Seiten gleichmäßig anbraten, dann in einer leicht eingeölten Kasserole in den vorgeheizten Backofen schieben. 15 Minuten für rosa gebratenes oder 30 Minuten für durchgebratenes Fleisch garen lassen. Die Garzeiten variieren auch nach der Dicke des Bratens.

(4) Hirschbraten mit Johannisbeergelee und klein geschnittenen Süßkartoffelchips servieren.

Voila (der klingt sogar leckerer als der erste finde ich )

[Angel]

jetzt habe ich solchen Appetit bekommen auf Hirschbraten, da habe ich gleich noch ein Rezept gefunden, welches mache ich nun?


Geschmorter Hirschbraten
(ca. 1,75h ohne Wartezeit)


Zutaten (für 4 Personen):

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
400ml Rotwein
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
750g Hirschbraten
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
100ml klare Brühe (instant)
1 Packung (450 g) tiefgefrorene Kroketten
1 Dose (850 ml) Prinzessbohnen
150g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
3 - 4 EL Preiselbeer-Konfitüre
2 EL dunkler Soßenbinder
1 - 2 El Cassis


Zubereitung:

!!! Tag vorher !!!
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Wein, 100ml Wasser, Gemüse und Gewürze aufkochen und abkühlen. Fleisch waschen + in Marinade legen. An kühlen Ort ca. 24 Stunden marinieren, dabei 1-mal wenden.
!!! Tag vorher !!!

Fleisch herausnehmen, trockentupfen und würzen. In 2 Esslöffeln heißem Öl bei starker Hitze 10 - 15 Minuten braten. Mit Marinade und Brühe ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zirka 1 Stunde schmoren.

Inzwischen Kroketten auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen nach Packungsanleitung zubereiten, dabei einmal wenden. Bohnen abtropfen lassen. Jeweils etwa 35 g Bohnen mit 1 Speckscheibe umwickeln. Im restlichen heißen Öl rundherum 4 - 5 Minuten braten.

Fleisch herausnehmen. Bratenfond durchsieben und 1/2 Liter abmessen. Eventuell mit Wasser auffüllen und aufkochen. Nacheinander Konfitüre und Soßenbinder unterrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cassis abschmecken. Braten aufschneiden und alles anrichten.


Wow, dauert länger, klingt aber am Leckersten (wg. dem Marinieren denke ich) - jetzt habe ich die Qual der Wahl - und Du auch